煮好的鱼有苦味是做鱼时鱼胆破碎没清理干净的原因。宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,干扰食用。鱼胆不但有苦味,而且含毒,经高温蒸煮也绝不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶化。
因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水擦洗,苦味便可消除。
煮好的鱼有苦味是做鱼时鱼胆破碎没清理干净的原因。宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,干扰食用。鱼胆不但有苦味,而且含毒,经高温蒸煮也绝不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶化。
因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水擦洗,苦味便可消除。